كعب الغزال Cornes de gazelle

La recette en français et en arabe.
الوصفة باللغتين العربية والفرنسية، اضغطوا على الصور للحصول على المقادير وطريقة التحضير.
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Cornes de gazelle

Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
1 c. à thé de beurre fondu
1 c. à thé de miel ou de sucre semoule
2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1/4 de c. à café de sel
1 jaune d'oeuf
13 cl d'eau

Pour la farce aux amandes :
500 g d'amandes mondées
250 g de sucre semoule
1/2 c. à café de mastic pilé avec un peu de sucre (gomme arabique)
2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger ou quelques gouttes d'extrait naturel de fleurs d'oranger
20 g de beurre

Préparation :
Dans un pétrin, déposer la farine avec le sel, le beurre fondu, le miel, le jaune d'oeuf et l'eau de fleurs d'oranger. Ajouter l'eau en travaillant le mélange pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la détendre et l'assouplir. Diviser la pâte en boules et les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer 15 mn. Dans un plat, mélanger les amandes avec le sucre semoule et le mastic pilé. Les passer au hachoir pour avoir une pâte d'amande lisse. Travailler la pâte d'amande obtenue avec le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Etaler une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en une fine abaisse. Déposer des doigts de pâte d'amande de 25 g chacun sur l'abaisse. Rabattre l'abaisse de pâte sur les doigts de pâte d'amande. Appuyer avec les bouts des doigts pour faire adhérer l'abaisse de pâte à la pâte d'amande en lui donnant une forme de demi-lune (l'abaisse de pâte devient transparente). Découper les cornes de gazelle à la roulette dentelée. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Piquer les cornes de gazelle à l'aide d'une aiguille pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Laisser sécher les cornes de gazelle à l'air libre pendant une nuit. Enduire légèrement les cornes de gazelle d'huile et les enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur paille. Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.

Bon à savoir : vous pouvez remplacer le mastic (gomme arabique) par de la cannelle ou les utiliser tous les deux pour avoir une pâte d'amande bien parfumée.
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كعب الغزال
مقادير العجين :
250 غ دقيق
1 ملعقة صغيرة زبدة مذابة
1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر خشن
2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 أصفر البيض
13 سل ماء
مقادير الحشوة باللوز :
500 غ لوز مقشر
250 غ سكر خشن
1/2 ملعقة صغيرة مستكة (مسكة حرة) مطحونة مع القليل من السكر
2 ملاعق كبيرة ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة الليمون
20 غ زبدة
طريقة التحضير :
في آلة عجين، يوضع الدقيق مع الملح، الزبدة المذابة، العسل، أصفر البيض وماء الزهر. يضاف الماء مع الخلط للحصول على عجين متجانس. يدلك العجين لمدة 10 دقائق ليصبح لينا وطيعا. يقسم العجين إلى كويرات تغلف بالبلاستيك الغذائي وتترك ترتاح لمدة 15 دقيقة.
في إناء يخلط اللوز مع السكر والمستكة (مسكة حرة). يمرر الخليط في المفرمة للحصول على عجين لوز لين.
يمزج عجين اللوز مع الزبدة وماء الزهر.
تمدد كرة عجين فوق طاولة عمل مرشوشة قليلا بالدقيق حتى تصبح رفيعة. تشكل أصابع بوزن 25 غ من عجين اللوز وتوضع فوق العجين المدد. يطوى العجين حول أصابع اللوز. يضغط على عجين اللوز بأطراف الأصابع لتثبيته مع العجين وإعطاءه شكلا هلاليا (العجين يصبح شفافا).
يقطع كعب الغزال بواسطة عجلة مسننة. يوضع كعب الغزال فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ. يثقب كعب الغزال بواسطة إبرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي. يترك كعب الغزال يجف في الهواء لمدة ليلة كاملة. يدهن كعب الغزال قليلا بالزيت ثم يدخل إلى الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى يأخذ لونا شبيها بلون القش (التبن).
يخرج كعب الغزال من الفرن ويترك يبرد تماما قبل إزالته من فوق الصفيحة.
للإفادة :
يمكن تعويض المستكة (المسكة الحرة) بالقرفة أو استعمال الاثنين معا من أجل تنسيم العجين.