Tarte aux poires à la crème d'amandes

 Tarte aux poires à la crème d'amandes

                                         

                                      

 

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 4 poires
• 250 g de pâte sablée
• 200 g de Crème d'amandes ou frangipane
• ½ citron
• un peu d'abricotage (facultatif)

Durées :

Préparation : 44 min.
Cuisson : 30 min.
Totale : 1 heure 14 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire

La recette pas à pas :

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1 Étalez la pâte en un cercle aussi fin et régulier que possible, piquez-le avec une fourchette (pour évitez qu'il ne gonfle trop lors de la cuisson), puis garnissez en le fond du moule à tarte.Faites bien adhérez aux bords, puis avec un couteau coupez l'excès éventuel de pâte qui déborderait. Mettez en attente au frigo.
2 Épluchez 4 poires, coupez les en quatre dans la hauteur et retirez de chaque quartier le centre et ses pépins.Recoupez chaque quartier en 2, puis arrosez l'ensemble du jus de ½ citron pour retarder le noircissement et relever le goût des poires à la cuisson. Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
3 Garnissez le fond du moule/cercle à tarte avec 200 g de crème d'amandes ou frangipane (la quantité indiquée est très indicative, vous pouvez en mettre plus si vous aimez (comme moi), ou moins).Il faut quand même qu'il y en ait au moins 1/2 cm sur toute la surface du moule.
4 Garnissez le fond du moule avec les à quartiers de poire. Vous pouvez par exemple faire une sorte de rosace, comme sur les photos, en suivant un sens et en mettant tous les morceaux de poire dans le même sens. Pensez à appuyer à peine sur chaque morceau de poire au moment où vous le déposez pour l'incruster un peu dans la crème d'amandes.
5 Terminez en garnissant le centre du moule avec un quartier découpé en morceaux.
6 Enfournez pour 30 minutes environ selon votre four, surveillez la tarte en fin de cuisson.
7 Si vous le voulez, passez sur le dessus de la tarte refroidie un peu d'abricotage.

Remarques :

Vous pouvez varier cette recette dans tous les sens : changer de fruit (pommes, abricots, ...), changer de pâte (feuilletée, brisée, ...) et même de crème (compote de pommes pour une tarte au pommes par exemple), mais la crème d'amandes et les poires sont vraiment un mélange très harmonieux.